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咖啡冰皮月饼

咖啡冰皮月饼的做法

6张图片

“自打掌握了冰皮月饼技术，每年的中秋节，烤箱版月饼可以偷懒省掉，惟独这个冰皮月饼不能不做，实在是又好吃又健康。今年尝试做了咖啡风味的。”

食材明细

冰皮食材

糯米粉 50克
大米粉 50克（粘米粉）
澄面 30克
糖 30克
速溶纯咖啡粉 30克
牛奶 160ml
玉米油 20 ml

馅料食材

淮山药 1根
炼乳适量

甜味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

咖啡冰皮月饼的做法步骤

1
先准备冰皮：将所有白色粉类原料混合
2
加牛奶搅拌均匀
3
再倒入玉米油
4
搅拌后加盖放进蒸锅，开锅后蒸10分钟左右即可
5
蒸好的面糊室温放凉
6
加入咖啡粉揉均
7
放冰箱冷藏半个小时左右
8
取出，分成若干小球
9
馅料制作：山药蒸约15分钟
10
放晾后去皮
11
捣碎
12
想更细些就放进保鲜袋，稍擀一下
13
加入炼乳，拌匀
14
揉成球就行啦
15
开始包：取一小块冰皮，做出窝
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放入馅料
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用手指压实
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同时手指轻轻往上推，逐渐收口
19
模具内刷一点点香油，放入月饼胚子
20
脱模，底部用剪成小块的油纸垫上，放多长时间都不粘
21
有点像红糖或者巧克力做的吧
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油亮油亮的，看着就有食欲
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同时还做了白冰皮紫薯馅的，这个是每年必做的
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切开的效果
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后来换了模具，用另一种方法又做了一次
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这次面皮里没放油，用咖啡粉冲的水活面，咖啡的味道似乎比前者更浓
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没吃完的作第二天的早餐，放冰箱冷藏，味道、口感依然不错。配的鸡蛋、牛油果和苦菊沙拉。

小窍门

1、用的50克大小的小月饼模，一共做了9个，有的不是很满。
2、山药要用面的淮山药。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：烘焙

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