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自制中秋月饼

自制中秋月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

月饼预拌粉 200g
转化糖浆 150g

辅料

咸蛋黄 5个
馅料适量
花生油 50g
糯米粉 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

自制中秋月饼的做法步骤

1
将转化糖浆、花生油充分搅拌
2
搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白
3
向搅匀的糖浆中筛入一半月饼预拌粉，
4
用刮刀拌匀成团，静置30分钟
5
依据面团软硬程度适当筛入余下预拌粉，静置2个小时
6
糯米粉用炒锅炒至微微发黄盛出备用
7
咸蛋黄提前用玉米油泡一夜，放烤箱150度5分钟取出冷凉备用
8
饼皮分20g一个，刚好20个
9
莲蓉和半个蛋黄在一起称30g，(我做的是50g的月饼，我一共做了4种馅的，豆沙也是包蛋黄的，凤梨和蔓越莓的沒放蛋黄)
10
把莲蓉按成片
11
蛋黄包在中间
12
团圆备用
13
面团压扁呈圆形成
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包入馅料
15
慢慢向上收口，团圆
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把面团放入模具中压制成型
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包豆沙的时候豆沙蘸上炒好的糯米面，以免粘手
18
做好的饼胚
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全部做好后烤箱预热后放入烤箱，上火180度，下火160度烤5分钟取出刷蛋液
20
蛋黄液刷簿簿的一层就👌，刷过蛋黄液后再烤15分钟即可
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做好的月饼，刚做好的月饼硬邦邦的，要等两天回油后再吃
22
自己动手做给身边的人吃，感觉特别好
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使用的厨具：烤炉

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