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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

4张图片

食材明细

水油皮

玉米油 50克
温水 100克
中筋粉 200克
白糖 10克

油酥

低筋粉 140克
玉米油 70克

馅料

猪肉馅 220克
老抽 1/2茶匙
蚝油 1茶匙
食盐 3克
大葱 30克
黑胡椒粉 2克
姜末适量
香油 2茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙

咸鲜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
水油皮原料：中筋粉、白糖、玉米油、温水
2
油皮中所有食材放入面包桶中，启动揉面程序
3
揉至能拉出薄膜。
4
140克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀
5
搓匀成油酥。
6
揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
7
松弛面团的时候来调制肉馅。
8
肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油，用时拌匀。
9
醒好的水油皮和油酥各分成20份
10
取一份水油皮按扁包入一份油酥。
11
收紧口
12
所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。
13
取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状.
14
从上至下卷起..
15
所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好
16
取一个面团
17
.再一次擀成长条！
18
从上至下卷起
19
所有依次做好后再次醒15分钟。
20
拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，
21
用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
22
将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，
23
将收口处紧密捏合。
24
把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了。
25
所有做好后码入烤盘，没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。
26
放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。
27
烤好了，趁热吃，香的不要不要的。

小窍门

全程都要盖保鲜膜，每处理好一个放里面一个，不然面皮变干不好操作。醒面的步骤不建议省略，虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对，但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要。
烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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