1：牛肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动；
2：给牛肉丝腌制上浆时一定要把水分完全抓进牛肉里，这样炒出来的牛肉会嫩一点，想要更嫩还可以加鸡蛋清；
3：炒牛肉时要大火热油，爆炒至变色就迅速出锅，过了肉老了就咬不动了，整个菜进锅到出锅可以说不用3分钟