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水烙馍

水烙馍的做法

4张图片

“水烙馍是我家人最爱吃的饼之一，蒸好的薄饼薄而韧用来卷烤鸭、土豆丝、炒合菜、京酱肉丝等炒菜，怎么都好吃。””

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

清水 180克

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

水烙馍的做法步骤

1
面粉加入清水拨成絮状
2
和成光滑面团，饧30分钟
3
将松弛好的面团分成大小均等的小剂子。
4
用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
5
蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放打湿的蒸屉布
6
水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。
7
等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张。
8
依此类推，重复相同动作，直到放完最后一张。
9
等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。
10
五六分钟左右，关火打开盖子薄饼已经蒸好了。
11
将饼逐张揭开，看看是不是很薄，可以搭配各种菜肴食用

小窍门

1300克面粉加入180克清水是个大概比例，因为面粉吸水性不同要依面团的吸水量酌情增加或减少。
2擀饼的时候，要尽量擀薄，可以撒些面粉，防粘防漏。
3一张饼熟7分后再铺另一张来蒸。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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