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金沙奶黄月饼

金沙奶黄月饼的做法

4张图片

“咬一口细细品味，可能添加了淡奶油的关系，整个馅料奶香味十足，加上又有打细的咸蛋黄，口感非常丰富，让人好吃的停不下。一个接一个停不下嘴的节奏，家人都非常喜欢。中秋佳节走亲访友很不错的伴手礼哦！”

食材明细

主料

辅料

牛奶 60克
淡奶油 60克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 30克
奶粉 25克
黄油 40克
绵白糖 80克
咸鸭蛋黄 5个
鸡蛋 3个

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

金沙奶黄月饼的做法步骤

1
枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。
2
加入中筋面粉。
3
用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。
4
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
5
鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
6
然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7
再放入奶粉继续搅拌均匀。
8
筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9
面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10
加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
11
炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
12
金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13
松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14
包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。
15
双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。
16
饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。
17
放入50克模具内。
18
模具压出花纹。
19
表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。

小窍门

晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。

来自美食天下白~雾的作品

使用的厨具：电烤箱

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