广式莲蓉蛋黄月饼

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主料

辅料

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1.糖浆，枧水，玉米油，一起倒入干净的盆中，混合均匀，再倒入月饼粉。
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2.用刮刀搅拌至没有干粉的状态。
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3.用手揉成光滑面团，并盖上保鲜膜松弛半小时。
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4.蛋黄放入碗中，加入料酒，泡15分钟去腥味。
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5.把泡过料酒的咸鸭蛋取出，切成两半，放入烤箱，上下管180度烤8分钟至熟透。
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6.取25克的莲蓉馅包上咸鸭蛋，搓圆，放一旁待用。
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7.再取20克的月饼皮，用手捏扁，放入包有蛋黄的莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。
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8.月饼坯放到月饼粉中滚一圈，再放入模具，压制出好看的花纹，并轻轻放入烤盘中。
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9.烤箱上下管180度预热10分钟，放入月饼，烘烤5分钟定型，并取出，使其稍微冷却，取一个蛋黄加入一小勺子清水，搅散均匀，用毛刷子沾上蛋黄水，往月饼皮表面轻轻刷上一层。
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刷好蛋黄液继续放回烤箱，以下管180度上管150度烘烤10分钟至月饼上色，取出放凉。
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11.给冷却的月饼包上各种不同的包装袋，放常温1至2天让月饼回油，即可食用。