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苏式火腿月饼的做法

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向来不爱吃层层起酥的酥皮饼,更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折,这样就会有很多层酥皮。不过,这一次,不要那么费事,既然这书上的苏式月饼,只有一擀一折,自己也正好乐得省事儿。
苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗,总比裂口露馅好。。。。

食材明细

主料
辅料

苏式火腿月饼的做法步骤

  • 苏式火腿月饼的做法步骤:1
    1
    水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克油酥皮:低筋粉75克,猪油37克馅料:苏式火腿月饼馅250克装饰:红曲水少许
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:2
    2
    将水油皮用料混合,
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:3
    3
    揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:4
    4
    将油酥皮用料混合。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:5
    5
    搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:6
    6
    分别将两种面团分割成10等分。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:7
    7
    将水油皮按扁,包入油酥。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:8
    8
    包好,捏紧收口。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:9
    9
    擀成椭圆形。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:10
    10
    卷起。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:11
    11
    全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:12
    12
    折三折,
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:13
    13
    擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:14
    14
    收口向下,按扁成饼状。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:15
    15
    摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:16
    16
    放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。
  • 苏式火腿月饼的做法步骤:17
    17
    出炉,晾凉后食用。

小窍门

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口,以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋   午餐  

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