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蛋黄酥

安宝的虎妈

蛋黄酥的做法

1张图片

“喜欢自己做蛋黄酥，食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。”

食材明细

油皮

麦芯粉 300g
猪油 123g
水 120g
糖粉 11g
低筋面粉 245g

装饰

内馅

红豆沙 640g
咸蛋黄 32个

咸甜口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把生的咸鸭蛋洗干净，敲破取出蛋黄，洗掉表面的一层白膜，放入碗里，倒入适量玉米胚芽油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上；
2
把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里，喷点白酒，放入预热好的烤箱内180度烤6分钟；
3
分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟；
4
将豆沙分成20g一个，依次包入蛋黄备用；
5
将两种面团分别分成32份；
6
取一份油皮面团压扁成片，包入一份油酥，收紧包成球形；
7
将包好的面团分别擀成舌形，卷起，依次做好盖保鲜膜醒20分钟；
8
取一个卷儿按扁，再次擀成长舌型，卷起，其它依次做好，盖保鲜膜醒20分钟；
9
取一个酥皮坯子，对折压扁，擀成片，包入豆沙蛋黄球，包紧收口朝下，整成圆形；
10
全部做好放入烤盘中，用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液，再撒上适量芝麻；
11
将烤盘放入预热好的烤箱内，170度中层上下火烤25分钟即可。
12
烤好出炉咯；
13
再来一张。
14
再来一张。
15
再来一张。

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使用的厨具：电烤箱

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