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茶月饼的做法

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茶月饼

食材明细

主料
辅料

茶月饼的做法步骤

  • 茶月饼的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
  • 茶月饼的做法步骤:2
    2
    将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团,静置1小时。
  • 茶月饼的做法步骤:3
    3
    将面团、馅料各分成15等份
  • 茶月饼的做法步骤:4
    4
    将面团压扁,包入馅料,搓圆。
  • 茶月饼的做法步骤:5
    5
    压出一个小孔,并插入一支丁香,摆入烤盘中
  • 茶月饼的做法步骤:6
    6
    在表面刷2次牛奶。
  • 茶月饼的做法步骤:7
    7
    以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

小窍门

鸡蛋和其它材料在加热的时候,温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛,以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足,包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候,不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度,时间以及表面的颜色,放入烤盘时,远近距离要控制得当。
皮料18g/个,馅料35g/个。
来自 美食天下 名厨Amy 的作品
所属分类: 烘焙  

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