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奶黄水晶饼

海之韵美食记

奶黄水晶饼的做法

3张图片

“晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心，蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来，觉得美美的。制作饼皮时，需要用滚热的水来烫粉，烫好后就要揉，这时的温度很高，而利用东菱面包机来操作，不再怕烫手了。”

食材明细

主料

辅料

砂糖 40g
水 430g

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

奶黄水晶饼的做法步骤

1
将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
2
水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。
3
连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。
4
慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。
5
因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。
6
和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。
7
加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
8
将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。
9
皮压成圆形，放入馅料。
10
用虎口收口，搓成圆球形。
11
放进45克模具内（模具涂点油），压紧。
12
然后在台面上敲几下，将饼扣出来。
13
做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。
14
锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。

小窍门

1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。
2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。
3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。
4、糖水一定要煮开了才去烫粉。

来自美食天下海之韵美食记的作品

使用的厨具：面包机、蒸锅

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