美食天下
首页
菜谱
食材
专题
笔记
社区
活动
搜索
饮食健康
烘焙
妈妈派
客户端
美食天下
菜谱
搜索
菜谱首页
分类
菜单
排行
食材
食疗食补
首页
热菜
凉菜
汤羹
主食
小吃
西餐
烘焙
饮品
泡酱腌菜
自制食材
家常菜谱
最新菜谱
全部菜谱分类
您的位置
:
美食天下
>
菜谱
层层酥-豆沙酥or蛋黄酥
霁-梦好
1张图片
“
豆沙酥和蛋黄酥都是同理可得哦,老公想吃又嫌弃外面的甜,只好我来做喽~新手试用,一次成功
”
食材明细
主料
水
65g
糖粉
20g
中筋面粉
200g
黄油
60g(或猪油)
辅料
花生油
40g
红豆
200g
糖
40g
中筋面粉
100g
黄油
67g(或猪油)
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
层层酥-豆沙酥or蛋黄酥的做法步骤
1
制作水油皮:中筋面粉200g,黄油60g,糖粉20g,水65g,和成面团。水可以根据面团的软硬适当增加或减少。其他建议不要变动,之所以用黄油是因为老公和奶奶都不喜猪油,而且我也是孕妇,也要杜绝猪油。若用猪油,量不变。
2
黄油要隔水融化。这个大家都知道,就不详细写了。水油皮和酥皮里的黄油都需要隔水融化
3
制作好的水油皮,不喜欢手工的也可以用面包机和面,做好之后放塑料袋或者保鲜膜里,放置30分钟
4
制作酥皮:面粉135g,黄油67g,黄油隔水融化,如果觉得酥皮太硬,可以酌情增加5到10g黄油,不要再多了
5
制作好的酥皮,同样放保鲜膜或者塑料袋放置30分钟
6
炒红豆馅:首先中火炒100g中筋面粉,面粉变微黄,没有生面的味道的时候平铺到盘子里散热
7
炒红豆馅:红豆浸泡一夜,用高压锅煮烂,然后料理机+一点点煮红豆的水打烂,倒进炒锅
8
炒红豆:炒的过程中,分三次加入共计40g糖和油(最好是花生油),之后在红豆炒至快干状态时将炒制的面粉倒进去(筛子过筛)。最后搅拌均匀,红豆炒干,用水拿出来一块,可以轻松团成圆形,且容易定型,证明成功。倒出平铺在盘子上散热
9
将水油皮平均22g一份,酥皮12g一份,分好
10
水油皮中间放酥皮,包裹起来
11
捏好,收口朝下,不要漏酥皮哦
12
之后压一下,赶成长条,我这张图,图片反了,总之,长条,注意不要赶破漏出中间的酥皮
13
之后卷起来,放到保鲜膜内,静止15分钟,注意时间,时间过了,这就是为什么最后包陷子不好收口的原因
14
15分钟后,拿出来,压扁,继续擀成长条,越长做好,想要起酥就要长,但是一样的不要漏出酥皮
15
同样的方式卷起来,亲们看,是不是会有好多层的花纹,等会他都会变成酥皮,全部卷起来之后放保鲜膜内15分钟。
16
15分钟后,将卷好的面膜,竖着压下,就像刚刚我拍的花纹那张,就是手心和花纹相对使劲压下,然后用擀面杖擀成圆形,大小至能包裹豆沙馅就可以啦,要注意擀的时候一定是中间厚两边薄,注意哦
17
把豆沙放进去,其实做蛋黄酥也是同理,这里就是把蛋黄包进去喽~蛋黄酥的蛋里的要喷高度酒精,烤箱烤15分钟160度
18
忘记拍团好之后的样子了,和水油皮里塞酥皮一样,相信大家也能明白,之后烤箱预热后,涂蛋黄液,撒点芝麻,放进烤箱,180度30分钟
19
当当当当!成功很简单~每个烤箱脾气不一样哦,亲们也要在烤制过程中多看看成色如何
20
随手一拍,起酥很多哦~味道棒棒哒~孕期烘焙陪我过😘😘蛋蛋做原单之外消遣时光的快乐日子。蛋蛋原单WX:danan520507
来自 美食天下
霁-梦好
的作品
使用的厨具:电烤箱
点赞
收藏
加入菜单
评论
微信/手机扫码查看
你可能还喜欢
更多
热门专题
更多
土豆泥
葱烧海参
炸鸡翅
凉拌青瓜
排骨焖饭
糖油粑粑
烤韭菜
蔬果沙拉
香菇酿
双色皮冻
韩式烤肉
香酥鸡米花
爱心煎蛋
香菇卤肉饭
荔枝虾球
最受欢迎的家常菜
更多
红烧肉
红烧茄子
红烧鱼
鱼香肉丝
可乐鸡翅
宫保鸡丁
红烧排骨
糖醋排骨
水煮肉片
佛跳墙
麻婆豆腐
麻辣香锅
年夜饭
瘦身
补气血
秋葵
黑木耳
大闸蟹
map