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“螺蛳价虽廉,味却美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有声有色,心情也变得悠闲自在,上好石螺配上紫苏三两,加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味,螺中有味,回味无穷,可谓一绝,真的很柳州。”
食材明细
紫苏炒石螺的做法步骤
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准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙)
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酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份
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热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足
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待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)
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重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在
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随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)
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葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷
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小窍门
1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感
2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味
4.全程大火快炒,不时的翻动
5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜,真的好恰
使用的厨具:炒锅