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盘龙肉酱茄子

盘龙肉酱茄子的做法

3张图片

“酱香浓郁口感细腻”

食材明细

主料

茄子一根
葱 10克
小米椒 6个
五花肉丁 50克
姜 10克
蒜 10克

辅料

料酒适量
蒸鱼豉油 适量
酱油适量
淀粉适量
糖适量
醋适量
盐适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

盘龙肉酱茄子的做法步骤

1
茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁
2
用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3
茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4
在切好的茄子上撒上盐
5
拍上淀粉
6
入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7
炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8
原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9
放料酒葱姜蒜末
10
放蒸鱼豉油
11
翻炒均匀
12
锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒
13
盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：炒锅

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