先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气；油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明；炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定，个人觉得炒肉菜盐可以略多一些，这样吃起来不腥，还入味。