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蝴蝶酥

天国的女儿
蝴蝶酥的做法

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食材明细

主料
辅料

蝴蝶酥的做法步骤

  • 1
    面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 2
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 3
    用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 4
    把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 5
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 6
    把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 7
    把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。
  • 8
    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。
  • 9
    将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 10
    松弛好的面片拿出来擀开，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 11
    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 12
    取一份千层酥皮，在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
  • 13
    沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
  • 14
    用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
  • 15
    烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

小窍门

在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。
来自 美食天下 天国的女儿 的作品
使用的厨具：电烤箱

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