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北海道牛奶吐司

天国的女儿

北海道牛奶吐司的做法

1张图片

“非常好吃的一款吐司，即使什么都不夹空口吃已经非常好吃了。来自妃娟老师配方。一定要试试。”

食材明细

主料

中种：高粉 250g
细砂糖 37.5g
即发干酵母 1g
牛奶 80g
动物淡奶油 70g
蛋白 17.5g
黄油 5g
主面团：蛋白 20g
盐 3g
奶粉 15g

辅料

表面刷：蛋液 一匙

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

北海道牛奶吐司的做法步骤

1
先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶中混合，搅拌匀，静置5分钟。
2
牛奶酵母液和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。放入盆内，盖保鲜膜，室温发酵至2.5-3小时。
3
发酵后的中种可以直接使用，也可以放入冰箱冷藏室冷藏17小时左右再使用。我一般都是冷藏后使用，这样口感更好。
4
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段。
5
将面团捏紧收口，放入盆内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。
6
取出排气，分割成3份，滚圆松弛20分钟。
7
松弛后的面团擀成椭圆形。翻面，收口朝上，底边压薄，从上向下轻轻卷起，收口捏紧。盖保鲜膜松弛10分钟.
8
松弛过的面团竖着放置，从中间向上下擀长。翻面，收口朝上，压薄底边。从上向下轻轻卷起，进行二次卷擀。
9
卷好的三个面团分别放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵.
10
发酵至8分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底层，烤35分钟左右。上色后加盖锡纸。
11
出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。

小窍门

二次发酵需在温暖湿润的地方发酵，可以在烤箱内放一杯热水发酵。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

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