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五香熏鱼 —— 如何对付一条七、八斤的大草鱼

五香熏鱼 —— 如何对付一条七、八斤的大草鱼的做法

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“如何对付一条七、八斤的大草鱼？人口儿少的话，一分为三，头、尾分别冷冻，日后再吃。中段不妨试试做熏鱼。

大草鱼肉中的细刺也变大了，吃的时候还是挺容易挑出来的。所以直接切小块就可以做这道菜。”

食材明细

主料

大草鱼 2斤

辅料

食用油 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
糖适量
花椒适量
大料适量
小茴香 适量
料酒适量
老抽适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

五香熏鱼的做法步骤

1
大草鱼取中段
2
收拾干净，切块
3
用上述除老抽外的调料，淹约1小时左右，盐约6克。
4
用厨房纸擦干鱼块水份，不用抹淀粉，油锅热后，中小火，开炸。
5
每面也就炸2、3分钟左右，即表面呈焦黄色。
6
另取一锅，不炝锅，直接放入淹制时的调料，码上鱼块。
7
加老抽、料酒、盐（约3克），最后倒入开水，水面高度与鱼块接近或持平。
8
中火炖几分钟，收干大部分汁儿就OK了。
9
装盘。
10
洒上葱花或香菜。
11
放凉后，就是一道营养美味的下酒、下饭菜。
12
当天的午餐，另配的肉末炒苦瓜+米饭。
13
大草鱼肉中的细刺也变大了，吃的时候还是挺容易挑出来的。

小窍门

1、如果鱼想更入味的话，可以提前一晚放好调料，置冰箱冷藏。
2、我这个五香熏鱼，咸度偏淡，也可以放些辣椒，更香。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：炒锅

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