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【闽菜】—包心鱼丸

浓咖啡淡心情

【闽菜】—包心鱼丸的做法

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“【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。
此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！”

食材明细

主料

净鲜鱼肉 500克
虾仁 30克
五花肉末 250克

辅料

地瓜淀粉 250克

配料

葱末 100克
酱油 2茶勺
盐 2茶勺
鸡精 2茶勺
香油 2茶勺
糖 1茶勺
清水适量
高汤适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

包心鱼丸的做法步骤

1
虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
2
再捏成小丸子备用。
3
鱼肉用刀背碾成泥。
4
加入盐和适量水。
5
顺着一个方向搅至上劲成糊状。
6
加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。
7
锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
8
包入一个肉丸。
9
捏成圆形。
10
放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。

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