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【苏菜】叫花鸡

【苏菜】叫花鸡的做法

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“叫花鸡是江苏常熟地区的传统菜肴，‘苏州三鸡’之一。不过也有争论说是杭州的名菜。这次制作的叫花鸡，用面团取代泥巴，可以带外壳直接上餐桌。”

食材明细

主料

三黄鸡 三黄鸡

辅料

荷叶 1张
猪网油 1张
肉丁 50克
虾仁 40克
香菇 20克
笋片 20克
面粉 600克
料酒 350克
酱油 15克
糖 15克
蚝油 5克
盐 5克
葱少许
姜少许
丁香粉 少许
八角粉 少许

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

叫花鸡的做法步骤

1
制作叫花鸡的主要原料。
2
面粉加入料酒和成面团。
3
揉好的面团，用来取代泥巴。
4
三黄鸡洗净，加入盐，糖，料酒，酱油，蚝油，葱姜，丁香、八角粉腌渍1小时。
5
把虾仁，肉丁，香菇，笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
6
用网油裹住鸡身。
7
再用开水烫过的荷叶包起。
8
最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
9
烤好的叫花鸡。
10
用刀切开上餐桌。

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