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鲜肉抄手

鲜肉抄手的做法

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“抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手，在我们两广称之为“馄饨”，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。”

食材明细

主料

前腿肉 500克
抄手皮 300克
小葱适量

辅料

料酒半匙羹
生粉半匙羹
植物油 半匙羹
蚝油四分之一匙羹
盐半匙羹
香油几滴
白胡椒粉 适量
十三香 适量

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

鲜肉抄手的做法步骤

1
买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）
2
剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
3
搅拌好的肉末，加入生粉。
4
滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
5
小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
6
和好肉馅。
7
取一张抄手皮，放在手心位置。
8
用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
9
肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
10
用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
11
成型。
12
逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

小窍门

不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：煮锅

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