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“山药豆是山药蔓上结的珠状芽,长圆不一,淡淡的黄褐色外皮非常的薄,煮熟后变灰色,肉白质细。含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。山药豆还含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。山药豆的皮含有丰富的微量元素,尤其是铜的含量很丰富,能够补充人体所需要的铜元素,这种元素对人体来说是很重要的,所以吃山药豆无需去皮。山药豆大多用来熬粥煲汤,这次做烘焙把它加入了面包里,咬上一口绵软香甜,非常有嚼头,丝毫吃不出是带皮的山药豆,既营养又美味!”
食材明细
山药豆面包卷的做法步骤
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1
山药豆彻底清洗干净后,加适量水,加入白糖煮熟,晾凉备用。
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2
面包机桶里打入一个鸡蛋,倒入牛奶,盐,白糖(按先液体后粉类的顺序放入)
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3
倒入高粉,中间小坑里放入酵母粉。(避免酵母和盐直接接触影响活性)
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5
继续和面,拉出厚膜即可,然后去掉搅拌棒,手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑,开始进行发酵。(用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整)
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15
进行第二次发酵至1.5——2倍大。取一个鸡蛋打散(分量外)均匀的刷上全蛋液,
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17
烤箱上180度,下170度,放入烤箱中下层,烤25分钟。上色后要及时加盖上锡纸(避免上色过度)
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小窍门
1:菜谱中是六个加热管的烤箱38L,不同牌子温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整温度。
2:面粉用的是新良高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性也稍不同,建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分,根据面团状态适当增减。
3:根据天气情况,如面团发酵不够,可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。
4:白糖的用量可随个人喜好添加,放入山药豆要轻按着卷紧,避免有空心。
5:对于新手来说,在第二次发酵好后,先把烤箱预热上,刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了,两不误,避免手忙脚乱的。
6:最后几分钟要勤观察面包的颜色,上色后要及时加盖锡纸,避免上色过度。
7:芝麻用的是熟芝麻,这样会更香。
8:如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料,比如豆沙,紫薯泥,肉松等。
使用的厨具:面包机、电烤箱