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清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法

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“今年不知道是自己变得不抗冻、还是真的天冷的早，十一假期还没结束、哈尔滨的白天温度已经出现1°C的了(>”

食材明细

主料

大闸蟹 6 只
紫苏叶 数片
姜 1 小块

辅料

料酒 1 大匙
蟹醋 1 大匙（或镇江醋）
砂糖 0.5 小匙
姜丝适量

清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

清蒸大闸蟹的做法步骤

1
大闸蟹的绑绳不需解开；若想知道大闸蟹是否还活着、只要轻轻敲一下蟹身，眼睛有动就是活的。如果想挑选到肥美的大闸蟹，记得将螃蟹翻过来轻压看肚子是否饱满。
2
先将大闸蟹的标示排减掉。注意别将绑蟹的绳子给剪断了！
3
用废弃的牙刷将蟹身、蟹肚及蟹脚（尤其是缝隙处）用清水刷洗。
4
蒸锅底层放入适量清水，加入切片的姜及紫苏煮滚。
5
刷洗好的螃蟹之间也用紫苏叶垫上摆盘，放在蒸盘上，续用中大火蒸20分钟至螃蟹完全变红。
6
蒸大闸蟹的同时、制作沾酱。将料酒、醋、砂糖、姜丝混合后、微波炉加温30秒，或小火加热至微沸即可。
7
取出蒸好的大闸蟹就可以开吃啦~

小窍门

若买回来的大闸蟹没有要当天吃，可以将大闸蟹的底部及身上用2层打湿的厨房纸巾（但不要会滴水的程度）铺上，眼睛一定要盖到！千万不要将大闸蟹放在我们一般的清水养着！

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：蒸锅

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