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酥到掉渣的蛋黄酥

Emily_爱蜜莉

4张图片

“蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，
同是油皮和油酥的包裹，
口感层层叠叠，薄如蝉翼；
里面是香甜绵软的红豆沙
和起沙透心的咸蛋黄，
口感十分香酥。”

食材明细

水油皮

低粉 110g
清水 40g
豆沙 250g
糖粉 18g
猪油 40g

油酥

猪油 50g
低粉 100g
咸蛋黄 7个

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄清洗后，放烤盘上，喷上少许白酒，进烤箱烘烤180度5分钟。
2
称好7份豆沙，每份约35g，搓成球圆
3
每份豆沙压扁包入蛋黄，制成蛋黄酥馅备用
4
水油皮：把猪油跟糖粉混合，分多次加入清水，用手动打蛋器把水和油搅拌均匀，筛入面粉，把所有材料搅拌均匀，用手把面团和成面团，把面团放在擀面垫上揉，揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。油酥：猪油加入面粉，搅拌融合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。
5
水油皮面团分成7份，每份25g，油酥面团面团分成7份，每份20g,分别做成圆球状。
6
取一份水油皮用手掌按扁，边缘薄，中间厚，包入一份油酥球，慢慢向上收口捏紧。
7
包好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。
8
用手掌把面团压扁，擀成椭圆形，由上到下卷起，卷成圆柱状。
9
全部面团卷起后，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10
把面团压扁，擀成长条状，再由上到下卷起。全部卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
11
松弛好的面团，从中间部位用大拇指对夹，用手掌将面团按扁成圆饼状，再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮，把饼皮放在左手虎口位置，放入豆沙馅料，一边转动一边收口。
12
收口朝下，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，顶部洒上芝麻，放烤箱180度烘烤25分钟。
13
成品