菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

白酥皮云腿月饼

白酥皮云腿月饼的做法

7张图片

“这款云腿月饼太酥脆了。你看它，薄如蝉翼，端着它的时候，我屏住呼吸，不敢出一口大气，因为稍不小心，我就会将它们的衣衫吹走了。”

食材明细

油皮材料

中筋面粉 150克
猪油 40克

辅料

细砂糖 15克
水 70克
猪油 65克
云腿 400克

油酥材料

低筋面粉 130克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1
油皮材料准备好。
2
放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
3
云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
4
将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
5
将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。
6
取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。
7
将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
8
取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。
9
自上而下卷起。
10
盖保鲜膜松弛10分钟。
11
取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。
12
自上而下卷成卷。松弛10分钟。
13
取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。
14
将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。
15
将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。
16
收口，滚圆。
17
用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。
18
放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。
19
成品欣赏。
20
成品欣赏。
21
成品欣赏。
22
成品欣赏。

小窍门

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。

来自美食天下芋儿烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

你可能还喜欢