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剁椒口味虾

剁椒口味虾的做法

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“口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。”

食材明细

主料

龙虾 500g
辣酱 20g
料酒适量
白酒适量
蚝油适量
鸡精适量
八角 5g
香叶适量

辅料

食用油 40ml
盐 10g
生抽适量
老抽适量
紫苏适量
葱花适量
姜适量
蒜适量
百香果 适量
桂皮适量

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

剁椒口味虾的做法步骤

1
准备好只做菜品的材料
2
砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
3
姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
4
开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5
热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
6
倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7
开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。

小窍门

1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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