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网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥

网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥的做法

2张图片

食材明细

水油皮

中筋面粉 180克
猪油 70克
糖 22克
水 75克

油酥

低粉 140克

馅料A

糯米粉 52克
玉米淀粉 15克
牛奶 90克
黄油 7克
麻薯适量

馅料

肉松 48克
蛋黄 8个
红豆沙 416克

表面涂料

蛋黄液 1.5个
黑芝麻 适量

咸甜口味
烘焙工艺
十分钟耗时
高级难度

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

1
将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
2
搅拌均匀。
3
蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
4
将水油皮材料混合。
5
揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
6
在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
7
将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄，3克的肉松。
8
包好，将16个馅料依次做好。
9
将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
10
取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
11
取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
12
从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
13
收口向上，再次用手掌压扁。
14
擀成长条形状。
15
依然自上而下卷起。
16
全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
17
取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起
18
按扁
19
擀成四边薄于中间的圆酥皮。
20
取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
21
依次全部包好。
22
放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
23
再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存

小窍门

建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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