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无色素马卡龙的做法

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1、蛋白霜一定要打到鸡尾状,如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右,如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙,且莫热的时候抠,会弄破马卡龙壳

食材明细

主料
辅料

无色素马卡龙的做法步骤

  • 无色素马卡龙的做法步骤:1
    1
    100克砂糖+清水小火慢熬到118度
  • 无色素马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋清1打至粗泡后,分三次加入加细砂糖1及蛋白粉
  • 无色素马卡龙的做法步骤:3
    3
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 无色素马卡龙的做法步骤:4
    4
    煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中,高速打发
  • 无色素马卡龙的做法步骤:5
    5
    加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可
  • 无色素马卡龙的做法步骤:6
    6
    将杏仁粉,糖粉,黑可可粉过筛后混合均匀
  • 无色素马卡龙的做法步骤:7
    7
    加入蛋清2混合均匀
  • 无色素马卡龙的做法步骤:8
    8
    加入蛋清2混合均匀
  • 无色素马卡龙的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白霜压拌均匀
  • 无色素马卡龙的做法步骤:10
    10
    最后一次用切拌和翻拌手法,直到面糊呈飘带状落下
  • 无色素马卡龙的做法步骤:11
    11
    装入裱花袋在纤维布上挤出
  • 无色素马卡龙的做法步骤:12
    12
    晾至表皮不沾手
  • 无色素马卡龙的做法步骤:13
    13
    放入烤箱中下层,165度13分钟。
  • 无色素马卡龙的做法步骤:14
    14
    冷却后把2块马卡龙壳配对
  • 无色素马卡龙的做法步骤:15
    15
    蛋黄2个打散加入牛奶100g,小火煮沸关火冷却
  • 无色素马卡龙的做法步骤:16
    16
    黄油软化打发顺滑
  • 无色素马卡龙的做法步骤:17
    17
    分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀
  • 无色素马卡龙的做法步骤:18
    18
    装入裱花袋中挤在一片马卡龙上
  • 无色素马卡龙的做法步骤:19
    19
    盖上另一片密封冷藏即可。

小窍门

1、蛋白霜一定要打到鸡尾状,如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右,如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙,且莫热的时候抠,会弄破马卡龙壳
来自 美食天下 w木木妞 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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