1.我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
2.勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
3.也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也行。