一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；

二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；

三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。