两蛋六寸戚风蛋糕

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“两蛋六寸戚风蛋糕非常适合新手练习，这个配方量少，很容易操作，只要按照菜谱示范一步步做，成功率是百分百哦。
注意事项有以下几点：
1、制作戚风蛋糕模具一定要用选阳模，会沾的，千万不能用“不沾模具”，选错模具会影响蛋糕长个子哦。当然蛋糕个子长不高，就会影响到蛋糕的松软度。
2、糖要分三次放，第一次出现鱼眼泡放，第二次蛋白变的细密如棉花状放，第三次蛋白出现明显的纹路放。
3、蛋白一定要打发到合理的程度，提起打蛋器，平举，蛋白尖端带小弯勾就好。如果变成小尖状，就打到硬性发泡了，这样成品表面会开裂。
4、出炉一定要倒扣在烤架上，一定要放凉了再脱模。热脱模蛋糕会塌腰（也就是蛋糕体中间会收缩）。
封面图前两个用脱模刀，最后一个是徒手脱脱。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个（带皮65克）
牛奶 35克
白砂糖 35克（蛋清用）
柠檬汁 3滴（可用白醋代）

辅料

玉米油 30克
白砂糖 15克（蛋黄用）
低筋粉 50克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

两蛋六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
把玉米油30克，加入牛奶35克，接着加入15克的白砂糖，三者混合成乳化的液体（糖要溶化哦）。
2
开始分蛋（蛋要从冰箱拿出来的冷藏蛋，带皮65克的最好，多少一两克没事，最少不要小于60克），手和打蛋盆都要干净，保持无水无油哦。蛋清里千万不能混入蛋黄（如果打混了蛋，就重来）。
3
2个蛋黄加入乳化的牛奶和糖油液体中，搅拌均匀，待用。先打发蛋白。新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器，利于翻拌。
4
2、打发蛋白时，糖一定要平均分成三份，第一次打出大的泡泡时放入一份糖，也就是大家说的出现鱼眼泡。
5
继续搅打，当蛋白变的细密如棉花状放入第二份的糖。
6
继续搅打，当蛋白出现明显的纹路放入剩下的糖
7
提起打蛋器平举，前端出现小的尖角，打发就成功了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，开始调蛋糕糊了。
8
低筋面粉筛入蛋黄液中。
9
我喜欢用蛋抽以“之”字形手法拌均。动作要轻，频率不要过快，以免产生面筋，不能划圈搅拌。蛋糊变光滑细腻，无颗粒就好。
10
蛋白总量分三份，取三分之一蛋白放入蛋糊盆，左手扶盆，右手用斜“）”的手法（也就是从3点的位置到6点的位置）上下翻拌均匀，同时左手以逆方向转到盆体。至到看不到蛋白。动作轻柔而快速。
11
同时可以预热烤箱，150度，上下火烤60分钟。取剩下蛋白的二分之一以同样的手法拌匀。
12
把剩下的蛋白以同样的手法拌匀，（大家都推荐把蛋糊倒进剩下的蛋白盆，我两个方法都用过，这个没有什么关系，怎么方便怎么来）。
13
蛋糊从高处往下倒入六寸活底戚风模具中。这样能减少汽泡，再把模具双手平举起，离地约10多厘米的样子重震一下，逼出汽泡。汽泡会在蛋糕内产生大的空洞，汽泡多会使蛋糕组织粗糙，不细腻。
14
模具放入下层，开烤。烤箱温度一定要掌握好。出炉后一定要倒扣晾凉，感觉不到温度后再脱模。千万不要热脱模，那样一定会塌腰，回缩。
15
放凉后脱模，可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时，轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压，转动模具，当整个蛋糕体与边框分离，使劲儿顶出活体模的底，脱模底竖起来，轻轻按压蛋糕体，慢慢分离，不可使劲硬掰。