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浮云卷

江西赣州～陈姐

浮云卷的做法

4张图片

“浮云卷，好吃，入口即化，轻盈如浮云，无油，健康。淡奶油和纯牛奶里面的油脂代替了平时蛋糕里面的植物油，丰富了蛋糕的香味和湿润度，烫面的过程使面糊更加细腻。

蛋糕体部分:a馅料部分:b装饰部分:c”

食材明细

食材 A

纯牛奶 280克
淡奶油 50克
盐 1克
蛋黄 4个
蛋白 4个
糖粉 20+40克
低粉 50克
白醋几滴

食材 B

淡奶油 200克
糖粉 15克

食材 C

糖粉 5克
淡奶油 50克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

浮云卷的做法步骤

1
分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。
2
纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。
3
将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。
4
蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。
5
烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。
6
用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。
7
190度烤28～30分钟。
8
出炉……
9
室温晾凉。
10
垫一张油纸，蛋糕卷放上面。
11
打发淡奶油。
12
放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。
13
美美哒！
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美美哒！
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美美哒！

小窍门

1.蛋黄糊加热时间不能太久，一定要记得。
2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。
3.冷藏以后再切片。
4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。
5.按照自己烤箱平时温度烤。

来自美食天下江西赣州～陈姐的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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