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如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法

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大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢!!

食材明细

主料
辅料

重庆口水鸡的做法步骤

  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:1
    1
    食材展示:土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:2
    2
    首先一根葱切段,姜切片备用。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:3
    3
    冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:4
    4
    大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:5
    5
    煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:6
    6
    起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:7
    7
    锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:8
    8
    花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:9
    9
    油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:10
    10
    大蒜切碎备用。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:11
    11
    鸡冰好后切块摆盘。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:12
    12
    花生炒香。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:13
    13
    花生炒香后去衣,剁碎备用。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:14
    14
    白芝麻炒香备用。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:15
    15
    剩下的葱切葱花备用。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:16
    16
    将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
  • 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:17
    17
    将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~

小窍门

重点是酱料的调制,鸡需要过冰水~
来自 美食天下 肉肉厨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   老人   秋季食谱   重庆菜   午餐   名菜  

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