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洋梨夏洛雷特的做法

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原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》,现在正值秋冬季节,洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香,入口即化,回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成,宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。

食材明细

面糊材料
香草风味芭芭露材料
酒糖液材料
  • 糖浆 15毫升
  • 洋梨酒 10克
镜面果胶材料
  • 杏桃果酱 50克
  • 50克
装饰材料
A材料
辅料
  • 糖煮洋梨 4个(对切)

洋梨夏洛雷特的做法步骤

  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:1
    1
    原料
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:2
    2
    糖煮洋梨
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:3
    3
    用分蛋打法发制作海绵蛋糕体,放入190度的烤箱烘烤10分钟
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:4
    4
    可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:5
    5
    圆形用来作为饼底
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:6
    6
    将A材料制成英式酱汁,放入冰水中还原的明胶片并使其融化
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:7
    7
    将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中,冷却备用
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:8
    8
    将模型放在侧面用蛋糕体上,将长过5cm高度的蛋糕切平
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:9
    9
    将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:10
    10
    在蛋糕体上刷上酒糖液
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:11
    11
    填入做好的芭芭露,用橡皮刮刀使其表面平整
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:12
    12
    在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨,斜放推开后,用燃气喷火枪烤至表面成焦色
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:13
    13
    以刮板盛起洋梨,满满的摆放在芭芭露上
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:14
    14
    在锅中放入杏桃果酱和水,以中火加热至果酱融于水中,在洋梨上涂上镜面果胶,放入冰箱30分钟使其冷却凝固
  • 洋梨夏洛雷特的做法步骤:15
    15
    将蛋糕移至盘中,从上方垂直拿下模型,在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结
来自 美食天下 jessie(向左向右) 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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