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【苏菜】---扬州蛋炒饭

【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法

2张图片

“扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。
虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富，口感鲜美，而成为一道名吃。
炒好的蛋炒饭入烁金闪烁，光润油亮鲜美爽口。”

食材明细

主料

米饭适量
鸡蛋 3个

辅料

鸡胸肉 50克
火腿 50克
大虾 6个
香菇 6个
海参 1个
冬笋 30克
豌豆 30克
葱花适量

配料

盐适量
香油适量
料酒少许
胡椒粉 少许
猪油适量
鸡汤适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

扬州蛋炒饭的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
米饭用饭勺播散备用。
3
鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
4
火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
5
炒锅倒入少许猪油烧热。
6
倒入鸡肉翻炒均匀。
7
盛出后再放入虾仁翻炒。
8
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9
再倒入海参翻炒。
10
加入火腿继续翻炒。
11
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12
加入料酒。
13
在加入适量的盐。
14
再淋入少许鸡汤。
15
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17
炒锅再加一些油爆香葱花。
18
倒入米饭翻炒均匀。
19
倒入鸡蛋继续翻炒。
20
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21
盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22
炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小窍门

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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