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酥鱼

酥鱼的做法

3张图片

“老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……

今天先教个酥鱼。

总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。

——猫哥知味”

食材明细

主料

草鱼 500g

辅料

生姜 50g
大葱 50g

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

酥鱼的做法步骤

1
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7
酱汁，加水和淀粉勾芡。
8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

小窍门

炸到表皮带点酥脆就可以了。

来自美食天下猫哥知味的作品

使用的厨具：平底锅

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