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中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法

  4张图片

开学了,又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代😶。最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄,这简直是对我厨艺的最高评价啊!好吧,你们的认可深得朕心,喜欢的话就再做一次给你们吃呗~嗯!一言不合就开火!说做就做!

这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋😉

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食材明细

主料
辅料

川味酱焖猪蹄的做法步骤

  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:1
    1
    所需食材(见左图)
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:2
    2
    水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:3
    3
    焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:4
    4
    将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:5
    5
    重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:6
    6
    放入葱姜蒜,爆出香味
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:7
    7
    加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:8
    8
    加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:9
    9
    转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:10
    10
    最后转到炒锅里,大火收汁!
  • 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:11
    11
    加小葱末点缀~真是隔着屏幕都能闻到香味啊!!!

小窍门

1.焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2.上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3.黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味道越浓厚。
4.另外分享一个小心得:炖肉时,放少许山楂片,会既解腻又提味~
来自 美食天下 熊005 的作品
使用的厨具:电压力锅、高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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