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自制凉皮

茉莉de小厨房

自制凉皮的做法

3张图片

“　　制作凉皮有两种方法一种是洗面法，一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗，通过搓洗面团而得到淀粉，用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法，因为洗面法可以得到面筋。”

食材明细

主料

辅料

水 135g
香菜 2颗

中辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。
2
准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。
3
用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。
4
剩下的面团就可以做面筋用了。
5
把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。
6
面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。
7
几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。
8
用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。
9
剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。
10
取一个平盘刷薄薄一层植物油。
11
倒入一勺粉浆，铺满盘底。
12
蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。
13
蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。
14
把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。
15
依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。
16
把面皮切成条。
17
面筋切块。
18
黄瓜切丝，香菜切段。
19
准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。
20
碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。
21
成品图，这个是没有放面筋的。

来自美食天下茉莉de小厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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