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【苏菜】--扬州蛋炒饭

【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法

4张图片

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”

食材明细

主料

米饭 1碗
鸡蛋 60克

辅料

鸡肉 40克
火腿 50克
虾仁 5克
干贝 15克
香菇 25克
海参 25克
冬笋 25克
豌豆 25克
鸡胸脯肉 50克

配料

黄酒 15克
小葱 15克
猪油（炼制） 50克
盐 6克

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

扬州蛋炒饭的做法步骤

1
先把虾去皮洗净。
2
去掉虾线。
3
米饭一碗。
4
香菇洗净，用热水浸泡。
5
把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6
把鸡肉洗净。
7
鸡肉、火腿切成丁。
8
海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9
锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10
锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11
加入黄酒、盐翻炒。
12
鸡清汤25毫升，烧沸。
13
盛入碗中作什锦浇头。
14
把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
15
锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16
放入米饭翻炒。
17
倒入一半浇头，继续炒匀。
18
翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。
19
将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。
20
同锅中余饭一同炒匀。
21
盛放在碗内盖面即成。

小窍门

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

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使用的厨具：炒锅

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