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素烧地三鲜

素烧地三鲜的做法

1张图片

“因为是做素烧所以额外加入了茶树菇提升味道的层次感”

食材明细

主料

小紫茄子 3个
辣椒 1个
土豆 1个
茶树菇 15朵

辅料

蒜两头
姜适量
盐适量
葱花适量
生抽半勺
糖两勺
红烧酱油 适量
水淀粉 适量

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

素烧地三鲜的做法步骤

1
土豆打皮过大的土豆中间切一刀切滚刀备用辣椒用的尖椒中间切开去筋切块备用茶树菇洗净去根备用茄子最好用小点儿的紫茄子切滚刀块备用
2
切好的茄子装盆撒盐茄子过油时会很吃油所以撒点儿盐析出水分就不会吃油了
3
6层油温土豆过油表面金黄有焦壳就可以了茄子控水和尖椒一起过油尖椒即使辣过完油不会很辣的茶树菇稍微滑下油就可以了
4
大蒜去皮用刀侧面压扁切蒜末姜切末大葱切葱花其实家里要是经常做饭最好两个炒锅一个炒菜一个专门过油用
5
加点儿底油下葱姜蒜爆香下土豆茄子青椒茶树菇两勺生抽半勺糖一勺红烧酱油或者一品鲜加鸡粉提鲜半碗水适量盐收汁加水淀粉翻勺几次出锅装盘

小窍门

锅底油就是差不多铺满锅底的油量

来自美食天下 sola酱的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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