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夏日激情篇~荷花酥

夏日激情篇~荷花酥的做法

7张图片

“我对夏天的荷花独有钟情，西湖中夏天的荷花，开得异常艳丽，仿佛能闻到一阵阵芬芳扑鼻而来，接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红，微风拂过，花瓣微微颤动，像仙子一样清新脱俗。杭州西湖的夏天唯有荷花最美。”

食材明细

油皮

油酥

馅料

奶黄馅 160g（或椰蓉馅）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
准备两个大碗，油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。
2
油皮的面团，要揉出筯膜，这样烤制完后，才能出现一层一层的酥脆感觉，油皮面团揉好后平均分为二份，一份加入适量的红曲粉，只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。（我们做八个荷花酥）
3
将油酥面团分成16份揉圆放在一边，保湿备用。
4
取160克奶黄馅，分成8份揉圆备用。（当然也可以换成椰蓉馅）
5
取一份油酥，如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推，右手用虎口慢慢收紧包圆。
6
依次将所有的油皮油酥包好，松弛10分钟。
7
将所有的面团依次擀成椭圆形，自上而下卷起松弛10分钟。
8
再将每个面卷，以长的方向擀开，慢慢自上而下卷起，松弛10分钟。
9
取一个面团，如图所示中间用食指向下按压，将翘起的两边向中间堆，然后形成一个圆形压扁，擀成圆形，如同饺子皮一样。
10
因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团，所以我们得到，一深一浅两种红色。
11
将两种面团叠加起来，可以是红色在外也可以是粉色在外。
12
包一份，奶黄馅或椰蓉馅。
13
包法如同油皮包油酥的手法一样，将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。
14
放入预热好的烤箱内，180度上下火，中层30分钟烤制加盖锡纸。

小窍门

1.在油皮包入油酥后，擀成椭圆状的那一步，如果想要层次比较明显，就不要擀得太长。
2.关于烤制时间，我个人喜欢吃那种，干酥的感觉，如果你不喜欢，可以适当的减少烤制时间。

来自美食天下海迪澈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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