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自制白豆沙

自制白豆沙的做法

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“自制白豆沙，虽然吃起来口感和红豆沙差不多，但是在做很多馅儿时，只有白豆沙才能保证馅儿的颜色纯正，这点是红豆沙没办法比拟的。”

食材明细

主料

白云豆 200g
水饴 40g
水 300g
奶粉 40g
白砂糖 40g

辅料

玉米油 40g

甜味口味
炒工艺
一天耗时
普通难度

自制白豆沙的做法步骤

1
把白云豆，用清水浸泡一夜
2
把白云豆逐个去皮、洗净
3
电饭锅中倒入300克水后，按照正常煮饭流程煮熟
4
煮完豆子的水不要倒掉，和豆子一起加入料理机中打成泥状
5
加入奶粉搅拌均匀
6
加入白砂糖，搅拌均匀
7
开始炒制，用中火炒至水分减少，略干后，加入水饴，改成小火炒制
8
炒制略干后，加玉米油继续炒制
9
炒到不粘锅，豆沙成团后，即可

小窍门

一开始白豆沙少比较稀，里面主要是水分，可以用中高火炒制，快速把水分蒸发，后期加了水饴以后豆沙变稀，里面液体主要成分是糖浆，所以只有用小火炒制，才可以防止炒糊。

来自美食天下调料喵的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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