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灌香肠

灌香肠的做法

1张图片

“优质香肠色泽红艳间有白色夹花滋味咸口带甜细品时芳香浓郁”

食材明细

主料

猪肉馅 2000g
外脊丁 1000g
肠衣一袋
淀粉 100g

辅料

盐 60g
白酒 20g
老抽适量
胡椒粉 20g
糖 25g
鸡粉 10g
山奈 5g
姜粉 10g
红曲适量
草果粉 10g

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

灌香肠的做法步骤

1
调馅猪肉馅跟肉丁混合加白酒红曲粉姜粉盐糖草果粉山奈粉鸡粉胡椒粉淀粉腌制1小时过夜也可以
2
盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下
3
灌肠器没有就用干净嗯饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口
4
开始灌肠用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞灌肠时不要灌的太满调整好肠的粗细
5
灌好之后放到通风处晒一会儿有烤箱的可以用发酵烘干
6
煮肠水大料2粒花椒5/6粒红曲米老抽水开了把灌好的香肠放置进去肠里有空气的地方用针扎破煮肠要小火开火小火煮20分钟左右

小窍门

肠衣灌肠器可以去某宝买红曲粉的作用是调整肉馅的颜色没有可以不加山奈草果没有也可以不加最基本的只要有白酒糖盐胡椒粉鸡粉就可以加入黑胡椒碎黑胡椒粉蒜粉可以做不同的风味毕竟自己做的安心

来自美食天下 sola酱的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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