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酥炸藕盒

酥炸藕盒的做法

1张图片

“赶在藕的尾巴、买了一节，做为今年秋季的收尾(^^)
（ps.其实哈市已经是零下的温度了...）”

食材明细

主料

莲藕 1 节
干香菇 1 朵，中型
葱末 30 g
姜末 0.5 小匙
猪绞肉 50 g
盐 0.5 小时
胡椒粉 0.5 小匙
料酒 1 小匙（或用泡香菇的水代替）
紫苏叶 数片（可省略）

辅料

淀粉适量
面粉 25 g
糯米粉 25 g（也可用淀粉代替）
蛋黄 1 个
冰水适量

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

酥炸藕盒的做法步骤

1
香菇用温水泡软后、略挤干水分、切细丁备用。莲藕切成0.5厘米厚两连片，川烫1-2分钟，冲凉水后擦干备用。
2
猪绞肉、香菇末、盐、胡椒粉、料酒以顺时针方向搅拌均匀；
3
最后加入葱花、姜末拌匀，即为肉馅。
4
取适量加入藕夹中，并用手压紧。
5
将面粉、糯米粉、蛋黄混合后，调入适量冰水成面糊。
6
藕盒表面拍上薄薄一层淀粉、好挂面糊。
7
拍好淀粉的藕盒沾面糊、夹上一片紫苏叶（可省略）。
8
油锅中火加温至中温，藕盒一个一个放入锅中炸成双面金黄即可捞起。
9
炸好的藕盒用厨房纸巾吸下油，即可装盘。

小窍门

1.调面糊时、冰水要一点点加，只要挑起面糊能自然滴落即可。
2.用冰水是为了让面衣炸后更酥脆；不方便的话，一般的凉开水就可以。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：炒锅

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