一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的；

二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；

三、辣椒不宜炒得过火；

四、黄菜椒的英文名为BananaPepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。