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肉桂苹果戚风蛋糕的做法

  6张图片

肉桂,苹果,红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理,很是心动。天气越来越阴冷,这蛋糕,真是再适合不过。
果粒戚风没什么稀奇,重点是,那肉桂糖浆的纹理。想象中,肉桂糖浆浇在面糊表面,随意划拉几下,就可以得到好看的纹理。没想到,肉桂糖浆如此粘稠,刚开始向面糊滴落,便哗啦一下子全都出溜出去,并且,质重下沉,很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功,却也不敢久划,估摸着差不多了,赶紧入模烘烤。
表面隐现的纹理看起来似乎还算不错,切开以后,在那隐没的深处,还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。

食材明细

主料
辅料

肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤

  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    煮至苹果变软,离火,晾凉、
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将肉桂糖浆用料倒入锅中,
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    小火加入至红糖融化,晾凉备用。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入油,搅拌均匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    加入水,搅拌均匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    加入苹果粒,
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    拌匀,备用。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    成9分发状态。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒回蛋白中,拌匀。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    将肉桂糖浆洒在面糊表面。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    随意划拉几下。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    倒入六寸圆模。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    震平表面。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    出炉后立即倒扣。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    冷却后翻面。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    脱模,切块食用。

小窍门

煮苹果和糖浆时需不断搅拌,以免焦糊。
倒糖浆时尽量分散撒开,以免聚集影响纹理效果。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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