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笑戚风

天国的女儿

笑戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

细砂糖（加入蛋白中） 60g
细砂糖（加入蛋黄中） 30g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

笑戚风的做法步骤

1
称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。
2
两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
3
蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
4
分次加入色拉油搅拌均匀。
5
继续分次加入牛奶搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉。
7
用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
8
预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
9
继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
10
中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
11
打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
12
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
13
拌好的蛋黄糊浓稠。
14
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
15
搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
16
倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
17
取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

小窍门

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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