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女人花（六寸）

女人花（六寸）的做法

3张图片

“女人如花，花开如梦。每一个女人都是一朵花，缤纷妖娆，憧憬浪漫，在悠悠岁月里绽放属于自己的美丽。粉色的裸蛋糕，搭配娇艳欲滴的鲜花，定格住如诗歌般的美好瞬间。愿，繁花似锦如你，美丽芬芳如你。。。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
玉米粉 10克
水 20克

辅料

低粉 35克
色拉油 20克
细砂糖 15克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

女人花的做法步骤

1
称量好所有的材料，蛋清和蛋黄分离好。
2
把低粉和玉米粉混合过筛好备用。（玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于蛋糕膨胀和组织稳定，也可以全用低粉来做。）
3
混合蛋黄、色拉油和水，搅拌至如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。（最好用打蛋器搅打，手动会有点手酸）
4
筛入过筛好的粉类，用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用，提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落；烤箱预热150度十分钟。
5
蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。
6
继续加入两次白糖后打发至如图状态，提起打蛋器，蛋白上的尖角短且直，打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。
7
用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
8
蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态，体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块的蛋白即可。
9
将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。
10
出炉后倒扣晾凉脱模。
11
脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推
12
打发淡奶油加粉色色素，给蛋糕营造出一些渐变的层次感，（借助刮板推出渐变的效果）最后用鲜花点缀即可。

小窍门

1.戚风蛋糕的制作只要掌握打发蛋白跟搅拌蛋糕糊就好了。
2.抹面的时候注意营造出渐变的感觉，可以一点一点抹上粉色奶油，再用刮板随着力度转动转盘即可。

来自美食天下旖旎sky 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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