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贝壳戚风

雅雅杨小厨

贝壳戚风的做法

1张图片

“收到东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，新模具开光，可爱的贝壳形状，无论大人小孩都很喜欢，而我也不例外”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴（或白醋）

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

贝壳戚风的做法步骤

1
加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合
2
全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合
3
把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉
4
乳化好的蛋黄糊放一旁备用
5
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发
6
第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角
7
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
8
再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀
9
拌成有光泽细腻的蛋糕糊
10
拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口
11
如图
12
用食用油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可
13
用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟
14
我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上
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成品
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成品

小窍门

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童烛光晚餐

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