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【出水芙蓉】鱼茸蛋羹

【出水芙蓉】鱼茸蛋羹的做法

4张图片

“清水出芙蓉，天然去雕饰。”

食材明细

主料

鱼肉 200g

辅料

鸡蛋 1个
生粉少许
青菜少许
鸡精 1匙
盐少许
葱姜水 少许
蛋黄少许
蛋清 2个

咸鲜口味
技巧工艺
半小时耗时
简单难度

鱼茸蛋羹的做法步骤

1
鱼肉切块泡出血水捞出沥干水分
2
葱姜水加入少许的盐备用
3
鱼肉去掉鱼皮、鱼红，再剔去鱼刺
4
放入料理机中加入葱姜水，鸡蛋
5
打成鱼茸
6
打好的鱼茸取出
7
装入裱花袋，用荷花裱花嘴挤出荷花的样子
8
青菜加入少许水放入料理打成汁，过滤掉菜渣不要
9
蛋清打入碗中
10
倒入青菜汁，加入一点盐调味抽打均匀
11
倒入小碗中，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个小孔，大火蒸八分钟左右取出
12
鱼茸倒入滚水中汆熟捞出
13
放在蛋羹上，用熟蛋黄粒点缀花心
14
锅内倒入少许热水煮熟沸，勾入水淀粉，加入一点盐和鸡精调味
15
把芡汁淋在鱼茸上
16
清水出芙蓉
17
天然去雕饰
18
如诗如画
19
美不胜收

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使用的厨具：搅拌机、炒锅

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